Los Investigadores del IIFP Dra. Agustina Errea y el Dr. Martín Rumbo son autores de un capítulo de un libro publicado sobre las propiedades de los alimentos fermentados, organizado por el Instituto Danone y editado por los Dres. Gabriel Vinderola y Ricardo Weill.
En el capítulo se abordan temas referidos a las propiedades bioactivas del lactato como modulador de la respuesta inmune. Otro de los capítulos del libro sobre kefir, fue escrito por investigadoras colaboradoras del CIDCA, las Dras. Analía Abraham y Graciela Garrote.
El libro es fundamentalmente de divulgación con distintos enfoques desde históricos, étnicos, culinarios y científicos sobre los alimentos fermentados.